Karadeniz’den Dünyaya Açılan Lezzet: Bafra Pidesi
Sofrada bir lokma alıp “bunun bir hikâyesi var” dedirten lezzetler vardır. Bafra Pidesi de onlardan biri. Samsun’un bu meşhur pidesi, Taste Atlas’ın hazırladığı “Dünyanın En İyi Ekmekleri” listesinde zirveye çıktı. Üstelik hemen arkasından Samsun Pidesi geldi. Karadeniz, masaya adını kalın harflerle yazdırdı.
Uzun İnce Bir Ustalık
Bafra Pidesi’ni bilen bilir. Uzun, ince ve kapalı formu vardır. İç harcı bol ama dengelidir. Kavrulmuş kıyma, soğan ve baharat tam ayarında gider. Odun ateşinde pişince çıtırlık başka bir boyuta geçer. Fırından çıkar çıkmaz sürülen tereyağı kokusu da cabası. Daha masaya gelmeden iştah kabartır.
Zirve Neden Bafra’nın Oldu
Listeyi hazırlayanlar lezzete, dokuya, geleneğe bakıyor. Bafra Pidesi de tam bu noktada öne çıkıyor. Hem doyurucu hem hafif kalıyor. Daha önce Karadeniz pidesi yurt içinde çok konuşuluyordu. Bu kez mesele yerel kalmadı, dünya listesine girdi.
Samsun Pidesi de Boş Geçmedi
İkinci sırada yer alan Samsun Pidesi, açık formu ve iç harcındaki dengeyle dikkat çekiyor. Yıllar önce benzer listelerde lahmacun, pide türleri öne çıkmıştı. Bu kez Karadeniz usulü pide sahneyi aldı.
Esnafın Yüzü Güldü
Bu liste Samsun’da sadece lokantacıları değil, fırıncıları da sevindirdi. “Biz zaten biliyorduk” diyen çok oldu. Yöresel lezzetler bazen sessizce yaşar, bazen de bir listeyle dünyaya duyurur kendini. Bafra Pidesi tam olarak bunu yaptı.