Samsun'un verimli topraklarında yetişen taze sebzeler, usta ellerde fermente edilerek karakteristik birer lezzet mirasına dönüşmektedir. Şehir merkezinden ilçelere kadar uzanan geniş bir yelpazede hizmet veren Samsun turşucular, geleneksel sirke ve kaya tuzu dengesini koruyarak hazırladıkları ürünlerle hem bölge halkına hem de dışarıdan gelen ziyaretçilere hitap etmektedir.

Özellikle Çarşamba ve Terme gibi tarımın yoğun olduğu bölgelerden gelen ham maddeler, butik işletmelerin vitrinlerini süsleyen rengarenk kavanozlarda hayat bulmaktadır. Turşu suyu ikramı ile başlayan bu lezzet serüveni, kış hazırlıklarının en önemli aşaması olarak şehrin gastronomi kimliğinde sarsılmaz bir yere sahiptir.

Samsun'da Turşu Kültürünün En Bilinen Adresleri

Kentte uzun yıllardır bu sanatı icra eden ve marka haline gelmiş pek çok yetkili satış noktası bulunmaktadır. Samsun turşucular denildiğinde akla ilk gelen lokasyonlar ve öne çıkan işletme detayları şu şekilde özetlenebilir:

• Turşucu Amca: İlkadım ilçesinde köklü bir geçmişe sahip olan bu mekan, özel karışım suları ve her çeşit sebzeden kurduğu turşularıyla bilinmektedir.
• Gazi Turşucusu: Şehrin merkezi noktalarında hizmet veren ve hijyenik üretim standartlarıyla tanınan bir diğer önemli duraktır.
• Yöresel Pazar Tezgahları: Atakum ve Canik bölgelerindeki yerel pazarlarda, ev yapımı usulü ile hazırlanan doğal turşu çeşitlerine ulaşmak mümkündür.
• Butik Üretim Merkezleri: Özellikle fasulye, lahana ve kelek turşusu gibi yöreye has çeşitlerde uzmanlaşmış küçük aile işletmeleri yoğun ilgi görmektedir.

Bu işletmelerde sunulan ürünlerin fiyatlandırması genellikle kilogram bazında veya özel cam kavanoz paketlemelerine göre belirlenmektedir. Doğal içerikli ve koruyucu madde içermeyen bu turşular, sadece bir garnitür değil, aynı zamanda şifa kaynağı olarak da tüketilmektedir.

Karadeniz Usulü Turşu Kavurması Ve Çeşitleri

Samsun'daki turşu geleneği sadece kavanozlarda bitmemekte, aynı zamanda mutfaklarda sıcak yemek olarak da karşımıza çıkmaktadır. Özellikle fasulye turşusunun soğan ve tereyağı ile kavrulmasıyla hazırlanan turşu kavurması, bölge restoranlarının menülerinde en çok talep gören başlangıçlar arasında yer almaktadır. Bu lezzetin sırrı, Samsun turşucular tarafından hazırlanan ürünlerin dokusunu ve sertliğini kaybetmeden fermente edilmesinde yatmaktadır.

Lahanadan biber çeşitlerine, sarımsaktan pancara kadar onlarca farklı seçenek sunan esnaflar, mevsimine göre meyve turşularına da yer vermektedir. Şehre gelen turistlerin paketleyerek yanlarında götürdüğü bu ürünler, Karadeniz'in bereketini tüm Türkiye'ye taşımaktadır. Gastronomi turlarının uğrak noktası olan bu dükkanlar, geleneksel yöntemleri modern paketleme çözümleriyle birleştirerek mirası geleceğe aktarmaktadır.