Lahana Sarması Turşusu ile Kış Hazırlığına Farklı Bir Dokunuş
Kış yaklaşınca evlerde yine o telaş. Turşu kurulsun, kavanozlar dizilsin. Ama bu sefer klasik turşu değil. Lahana sarması turşusu. Hem sarma gibi duruyor hem turşu gibi ekşi kokuyor. İlk gören bir şaşırıyor sonra tadınca yüzü gülüyor.
H1 İç Harç Tamamen Rende Sebzelerden
Kırmızı lahana, kapya biber, yeşil biber, sarımsak ince ince gidiyor. Pancar, havuç, kereviz kökü, salatalık, acur rendenin kalın tarafıyla. Hepsi bir kapta toplanıyor. Üstüne kaya tuzu ve bir tık şeker. Yarım saat bekliyor. Sebzeler bırakıyor suyunu. Renkler birbirine geçiyor. Hafif pembemsi canlı bir karışım.
H2 Lahana Yaprağı Sarılıyor
Beyaz lahananın yaprakları sıcak suya daldırılıp çıkarılıyor. Şoklanınca sarma olmaya razı hale geliyor. İç harçtan avuçla alınıp suyunu hafif sıkıyorsun. Küçük kare kesilmiş lahana yapraklarına tık tık sarılıyor.
H3 Kavanoza Dizme ve Bekletme
Sarmalar cam kavanoza düzgünce diziliyor. Üzerine üzüm sirkesi, iç harçtan gelen pembe su ve biraz içme suyu. Aroma için bir defne yaprağı. Hızlandırmak için bir avuç kuru nohut. Kapağı sıkıca kapanıyor.
Sonra serin bir köşeye. 10 gün bekliyor. Hiç uğraştırmadan kendi kendine kıvama geliyor. Kavanoz açıldığında ekşi kokusu sarma görünümüyle bir arada. Hem sofrada görsel bir şey duruyor hem de tat bildiğimiz turşu tadı.
Bu kış böyle farklılık hoş gider. Hem merak uyandırır hem sofrayı renklendirir.