Köz Patlıcanın Kabuğunu Saniyeler İçinde Soyan Yöntem - Meğer Suya Tutmak En Büyük Hata İmiş
Yaz sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan köz patlıcan, salatadan mezeye kadar pek çok tarifte kendine yer buluyor. İşin en zor kısmı ise közleme değil, kabuklarını dağıtmadan temizlemek. Pek çok kişi işi kolaylaştırmak için patlıcanı suyun altına tutuyor. Bu yöntem, o eşsiz is kokusunu büyük ölçüde alıp götürüyor. Mutfaklarda uzun zamandır kullanılan basit bir teknik ise hem lezzeti koruyor hem de kabukların tek hamlede ayrılmasını sağlıyor.
Patlıcanı Doğru Közlemek İşin Yarısı
Patlıcan ne kadar iyi közlenirse kabuğu da o kadar rahat ayrılıyor. İster ocakta, ister mangalda, ister fırında pişirin. Önemli olan kabuğun tamamen siyaha dönmesi ve iç kısmın iyice yumuşaması. Pişirmeden önce birkaç yerinden çatal batırmak küçük ama işe yarayan bir ayrıntı. Böylece içindeki buhar rahatça çıkıyor, patlıcan da çatlamıyor.
Şeflerin Kullandığı Küçük Dokunuş
Patlıcan ateşten iner inmez bekletmeden streç filme sıkıca sarılıyor. İlk bakışta gereksiz gibi duruyor ama bütün püf noktası burada. Kendi sıcaklığıyla oluşan buhar, kabuk ile etli kısmın arasındaki ince tabakayı gevşetiyor. Yaklaşık 5-7 dakika bekletmek yeterli oluyor.
Evde yemek yapanların çoğu bu yöntemi sonradan öğrendiğinde "Keşke daha önce bilseydim" diyor. Aynı teknik yıllardır bazı restoran mutfaklarında da uygulanıyor.
Kabuklar Kağıt Gibi Ayrılıyor
Bekleme süresi tamamlandıktan sonra streç film açılıyor. Patlıcanın sapından hafifçe tutulup kabuk aşağı doğru çekildiğinde neredeyse tek parça halinde ayrılıyor. Musluk suyu kullanılmadığı için köz kokusu da olduğu gibi korunuyor. Üstelik mutfak tezgahı da siyah kabuk parçalarıyla kirlenmiyor.
Mezeler Daha Lezzetli Oluyor
Kabuğundan ayrılan patlıcanın dokusu bozulmadığı için ezmesi de çok daha pürüzsüz oluyor. Yoğurtlu patlıcan mezesi, babagannuş, salata ya da farklı yemeklerde rahatlıkla kullanılabiliyor. Küçük görünen bu yöntem hem zamandan kazandırıyor hem de köz patlıcan lezzetini ilk haliyle korumaya yardımcı oluyor.