Şehir mutfağında, özellikle Bafra ve Terme gibi ilçelerin kendine has tatları öne çıkmaktadır. Et, pirinç ve hamur ağırlıklı yiyeceklerin yanı sıra kaz, tavuk ve ördek gibi kümes hayvanlarının kullanımı da oldukça yaygındır. Samsun lezzetleri, yöre halkının geleneksel beslenme alışkanlıklarını yansıtırken, aynı zamanda farklı damak zevklerine de başarılı bir şekilde hitap etmektedir. Bu zengin çeşitlilik, Samsun'u gastronomik bir rota haline getirmektedir.
Samsun'a Özgü Tatlar Ve Ana Yemekler
Samsun mutfağının temelini oluşturan ve mutlaka denenmesi gereken başlıca lezzetler, hamur işlerinden et yemeklerine kadar geniş bir yelpazede yer almaktadır. Bu yemekler, şehrin kültürel mirasını taşımaktadır.
Bölgenin Sembolü Pideler Ve Hamur İşleri
Samsun'un en bilinen ve meşhur yiyecekleri hiç şüphesiz pideleridir. Bu lezzetler, şehrin farklı ilçelerinde kendine özgü yöntemlerle hazırlanmaktadır:
- Bafra Pidesi: İncecik hamuru, kapalı şekli ve bol soğanlı, karabiberli kıymalı iç harcı ile meşhurdur. Yerel halkın favorilerindendir.
- Terme Pidesi: Açık şekli ve zengin iç harcı seçenekleriyle (kıymalı, kuşbaşılı, kaşarlı vb.) öne çıkar. Hamuru sulu yoğrularak hazırlanır.
- Katık Böreği: İnce yufkaların arasına yöresel peynir veya kıymalı harç konularak yapılan, Samsun'a has geleneksel bir börektir.
- Samsun Mantısı: Klasik Kayseri mantısından daha büyük hamur yapısına ve sosunda ceviz kullanımına sahip olmasıyla farklılaşan yöresel bir mantı çeşididir.
Eşsiz Et Ve Kümes Hayvanları Lezzetleri
Et, özellikle de kaz eti, Samsun mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır. Özel gün sofralarında bu lezzetlere sıkça rastlanmaktadır:
- Kaz Tiridi (Kaz Ekmeği): Kaz etinin kendi suyunda pişirilmiş yufka ve bulgur pilavı ile servis edildiği, bayram sofralarının özel yemeğidir.
- Kuzu Büryan: Kuyu kebabı olarak da bilinen, kuzu etinden hazırlanan ve genellikle sade veya pilav ile servis edilen önemli bir yöresel yemektir.
Deniz Ürünleri Ve Çorbalar
Karadeniz kıyısında olmanın etkisiyle, deniz ürünleri ve doyurucu çorbalar da Samsun mutfağında önemli bir yere sahiptir.
Hamsi Ve Diğer Yöresel Tatlar
- Kağıtta Hamsi: Hamsi kokusunu sevmeyenler için ideal bir alternatif sunan bu lezzet, hamsinin limon, zeytinyağı, maydanoz ve defneyaprağı eşliğinde fırında kağıt içinde pişirilmesiyle hazırlanır.
- Baklalı Sarma: Normal yaprak sarmadan farklı olarak iç harcına kuru bakla, buğday, bulgur ve kuzu eti eklenen, doyurucu ve kendine has lezzeti olan bir çeşittir.
- Fasulyeli Mısır Çorbası: Kuru fasulye, mısır ve süt kullanılarak yapılan, yöre halkının evlerde sıklıkla tükettiği doyurucu bir çorbadır.
Tatlılar
Yemeklerin ardından yöresel tatlılar da damak zevkine hitap eder:
- Bafra Nokulu: İç harcında ceviz kullanılan ve Bafra ilçesiyle özdeşleşen, kuru bayram baklavasına benzeyen tatlı bir hamur işidir.