Samsun mutfağı, zengin ve lezzetli yemekleriyle Türkiye’nin gözde şehirlerinden biri. Bu mutfak kültürünün en özel örneklerinden biri de Samsun kaz tirit. Özellikle kış aylarında sofraları şenlendiren bu tarif, hem doyurucu hem de lezzetiyle akıllardan çıkmayan bir yemek sunuyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz adım adım tirit tarifi;
Malzemeler
- 1 bütün kaz (isteğe göre tavuk da kullanılabilir)
- 1 kilo ince köy bulguru (marketlerde pilavlık bulgur da kullanılabilir)
Yufkası için:
- 1 kilo un
- Su
- 1 tatlı kaşığı maya (Samsun’da tiritlik yufka olarak satılıyor; bulunamazsa lavaş yufkası da kullanılabilir)
Kazın Hazırlanışı
Kazın yağı ayrılır ve tavada eritilir. Daha sonra kaz bütün olarak düdüklü tencereye alınır, üzerini hafifçe geçecek şekilde su eklenir ve tuz katılır. Düdüklüde yaklaşık 40 dakika pişirilir. Pişen kazın eti didilir, suyu ise süzgeçten geçirilerek saklanır. Bu su, bulgurlu tiritin lezzetini veren en önemli unsurlardan biridir.
Bulgurun Pişirilmesi
Bulgur, tencereye alınır ve üzerine sıcak kaz suyu dökülür. Bu yöntem, bulgura hem yoğun bir aroma hem de yumuşak bir kıvam kazandırır. Pilav kıvamına gelene kadar pişirilir ve sıcak olarak servis için hazırlanır.
Yufkanın Hazırlığı
Erimiş kaz yağı ile yufkalar tek taraflı yağlanır ve üst üste konur. Ardından yufkalar dört parçaya kesilir. Bu adım, tiridin hem daha doyurucu hem de lezzetli olmasını sağlar. Eğer tiritlik yufka bulamazsanız, Samsun’da yaygın olarak kullanılan lavaş yufkası da rahatlıkla kullanılabilir.
Servis Önerisi
Artık son adım geldi! Pilav sıcak bir şekilde geniş bir tepsiye alınır, üzerine didilmiş kaz etleri eklenir ve yanına hazırladığınız yufkalar yerleştirilir. İşte Samsun kaz tirit sofranızda! Yanında turşu veya yoğurtla servis edildiğinde tam bir lezzet şöleni yaşatır.
İster kış akşamları için, ister özel misafirleriniz için hazırlayın, bu tarif Samsun mutfağının en özel lezzetlerinden biri olarak sofralarınızda yerini alacak.