Bafra pide tarifi denildiğinde domatesli veya peynirli açık pide anlaşılmamalı. Geleneksel Bafra pidesi; kıyma, kuru soğan, tuz ve karabiberle hazırlanan kapalı bir pide çeşididir.
Bafra Pidesi Malzemeleri
Bu ölçülerle 4 adet pide hazırlanabilir.
Hamuru için
- 500 gram un
- 300 mililitre ılık su
- 3 gram instant maya
- 1 çay kaşığı tuz
İç harcı için
- 320 gram orta yağlı dana kıyma
- 200 gram kuru soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yeteri kadar tuz
Servis için
- 60 gram tereyağı
Bafra Pidesi Nasıl Yapılır?
Un, maya, tuz ve suyu karıştırarak sertçe bir hamur yoğurun. Hamuru önce 30 dakika dinlendirin. Ardından dört bezeye ayırıp üzerini kapatarak 90 dakika daha bekletin.
Kıymayı geniş bir tavada kendi yağıyla kavurun. Ayrılan fazla yağı süzün ve kıymayı tamamen soğumaya bırakın.
Soğuyan kıymaya ince doğranmış çiğ soğanı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Geleneksel tarifte soğan kıymayla birlikte kavrulmaz.
Bezeleri uzun ve dar biçimde açın. Ev fırınının tepsisine sığacak şekilde yaklaşık 35-40 santimetrelik hamurlar hazırlayabilirsiniz.
Kıymalı harcı hamurun ortasına uzunlamasına yerleştirin. Kenarları ortada birleştirerek tamamen kapatın ve birleşme yerini iyice sıkıştırın.
Pideleri önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında 12-15 dakika pişirin. Üzerleri belirgin biçimde kızardığında fırından alın.
Pidenin ortasına uzunlamasına küçük bir kesik açın. İçine tereyağı parçaları yerleştirin, kalan tereyağını da üzerine sürün. Beş dakika dinlendirdikten sonra baklava dilimi şeklinde keserek servis edin.
Bafra Pidesinin Püf Noktaları
Hamurun uzun süre dinlenmesi, ince açılırken yırtılmasını önler. İç harcın mutlaka soğuk olması gerekir; sıcak kıyma hamuru yumuşatır.
Domates, salça, yumurta sarısı ve çörek otu geleneksel kıymalı Bafra pidesinde kullanılmaz. Pidenin ayırt edici tarafı kapalı, uzun ve oldukça ince olmasıdır.
Tereyağını pişirmeden önce değil, pide fırından çıktıktan sonra içine ve üzerine ekleyin. Bu yöntem hem hamurun gevrekliğini korur hem de pidenin kendine özgü kokusunu belirginleştirir.