Samsun deyince akla sadece Karadeniz’in yeşili gelmemeli; bir de damakları şenlendiren eşsiz lezzetleri var. Samsunda ne yenir sorusunun en özel cevaplarından biri, Oymaağaç köyünün meşhur Oğlak Kebabıdır. Mayıs ve Kasım ayları arasında taptaze olarak hazırlanan bu kebap, hem sıcak hem de soğuk olarak servis ediliyor ve Vezirköprü’nün en eski damak zevklerinden biri olarak biliniyor.
Oğlak Kebabının Hazırlanışı
Oymaağaç Oğlak Kebabı, özel olarak tasarlanmış bir bacada, “kebap odası” denilen bölümde yaklaşık 3-4 saat boyunca yavaş yavaş çevrilerek pişiriliyor. Aynı anda beş oğlağın çevrilmesiyle etten akan yağlar özel kaplarda toplanıyor ve bu yağlar tiride (ekmek ile yapılan yöresel bir yemek) eklenerek tüketiliyor. Bu uzun ve özenli pişirme süreci, etin hem yumuşak hem de lezzetli olmasını sağlıyor.
Oğlak etinin hazırlanması da lezzetin sırrını taşıyor. 1,5 kg taze oğlak eti, zeytinyağı, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber, kekik ve biraz sirke ile marine ediliyor. Marinasyon süresi en az 1-2 saat; bu süre uzatıldığında etin baharatları daha iyi emmesi sağlanıyor. Fırında yaklaşık 1,5-2 saat pişirilen et, üzeri kızarana kadar özenle hazırlanıyor.
Yanında Pilav: Tam Bir Karadeniz Kombini
Oğlak kebabının yanında sunulan pilav da en az kebap kadar önem taşıyor. 2 su bardağı pirinç, tereyağıyla kavrulup 3 su bardağı sıcak su ile pişiriliyor. Taneli ve diri bir pilav için fazla karıştırılmaması öneriliyor. Pilavın üzerine bez örtülerek 10-15 dakika dinlendirilmesi, aromaların birbirine geçmesini sağlıyor.
Lezzet Tüyoları
- Etin Yumuşaklığı: Oğlak etinin daha yumuşak olmasını istiyorsanız marinasyon süresini 2 saate kadar uzatabilirsiniz.
- Pişirme Sıcaklığı: Etin sertleşmemesi için düşük ısıda uzun süre pişirmek gerekiyor.
- Pilavın Taneli Kalması: Karıştırmayı minimumda tutmak, pilavın tane tane olmasını sağlar.
Oymaağaç Oğlak Kebabı, sadece bir yemek değil, asırlardır süregelen bir gelenek ve Samsun mutfağının gurur kaynağıdır. Karadeniz turuna çıkanların mutlaka denemesi gereken bu lezzet, Samsunda ne yenir sorusuna verilecek en özel cevaplardandır.