Karadeniz mutfağının en özgün örneklerinden biri kabul edilen bu yemek, sadece bir besin kaynağı değil, aynı zamanda dostlukların pekiştiği geniş sofraların başrol oyuncusudur.

Samsun tirit nerede yenir sorusu, özellikle kış mevsiminin gelmesiyle birlikte şehri ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin en çok merak ettiği konuların başında gelmektedir. Havza, Kavak, Asarcık ve Vezirköprü gibi ilçelerde yoğunlaşan tirit kültürü, geleneksel yöntemlerle pişirilen kaz eti, yufka ve bulgur pilavının muazzam uyumunu simgelemektedir. Bu özel yemeğin hazırlanış süreci büyük bir sabır ve ustalık gerektirmekte, sunumu ise kendine has ritüellerle gerçekleştirilmektedir.

Geleneksel Tiridin Hazırlandığı En Meşhur Bölgeler

Samsun'da bu eşsiz deneyimi yaşamak isteyenler için belirli merkezler ön plana çıkmaktadır. Samsun tirit nerede yenir arayışında olan gurmeler için şehrin en popüler noktaları şu şekilde gruplandırılmaktadır:

• Havza Ve Kavak Tesisleri: Samsun-Ankara karayolu üzerinde bulunan bu ilçeler, kaz yetiştiriciliğinin merkezi olması sebebiyle en taze ve geleneksel sunumlara ev sahipliği yapmaktadır.
• Şehir Merkezi Restoranları: İlkadım ve Atakum bölgelerinde bulunan bazı butik işletmeler, yöresel mutfağı şehir konforuyla birleştirerek tirit servisi sunmaktadır.
• Asarcık Ve Vezirköprü Lokantaları: Bu bölgelerde tirit, genellikle ev yapımı yufkalar ve taş fırınlarda nar gibi kızarmış kaz etleri ile servis edilen daha otantik bir yapıdadır.

Bu işletmelerde sunulan tirit porsiyonları, genellikle grubun büyüklüğüne göre tepsi usulü veya bireysel tabaklar şeklinde servis edilmektedir. Fiyatlandırmalar ise kaz etinin gramajına ve yanındaki ek ikramlara göre işletmeden işletmeye farklılık gösterebilmektedir.

Tirit Yapımının İncelikleri Ve Servis Kültürü

Gerçek bir Samsun tiridinin sırrı, kazın kendi yağında pişirilmesi ve bu yağın yufkalara tam olarak yedirilmesinde saklıdır. Kaz etleri lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar haşlanır ve ardından fırınlanarak çıtır bir doku kazanması sağlanır. Haşlanan etin suyuyla ıslatılan yufkalar, üzerine serilen bulgur pilavı ve en üste dizilen et parçalarıyla bütünleşerek sofradaki yerini alır.

Bu yemek genellikle kışın ilk karı düştükten ve kazlar yeterli yağ oranına ulaştıktan sonra tüketilmeye başlanmaktadır. Tirit sofraları, yanında sunulan taze soğan, ev yapımı turşu ve ayran ile tamamlanarak zengin bir ziyafete dönüşmektedir. Samsun genelindeki yöresel mutfak temsilcileri, bu kültürü korumak adına her yıl düzenlenen festivaller ve özel tirit geceleri ile geleneği canlı tutmaktadır.