Samsun denince akla sadece sahil ve tarihi mekanlar gelmez; burası aynı zamanda lezzetli yöresel tatların da merkezi. Bu tatlardan biri de Samsun’un meşhur kıyır kıyır kıvratmasıdır. Hafif çıtır dokusu, şekerli fındık dolgusu ve kendine has sunumuyla hem göz hem de damak şöleni yaşatan bu tatlı, Samsun mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Peki bu lezzet nasıl hazırlanıyor ve neden bu kadar özel?
Kıvratma Hamurunun Hazırlığı
Kıvratmanın sırrı öncelikle hamurunda gizli. Yumurta, süt, yoğurt, sıvı yağ ve sirke ile hazırlanan karışımın içine vanilya ve kabartma tozu ekleniyor. Ardından kontrollü şekilde un eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde ediliyor. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler hazırlanıyor ve üzeri streç filmle kapatılarak kurumaması sağlanıyor. Bu basit ama titizlik isteyen adım, kıvratmanın kıyır kıyır olmasını sağlayan en önemli aşamalardan biri.
Şekerli Fındık Harcıyla Lezzet Katmak
İç harç ise 5 su bardağı fındık ve 1 su bardağı şekerin robotta orta ayarda çekilmesiyle hazırlanıyor. Ne çok ince ne çok iri bırakılan fındık, tatlıya hem çıtırlık hem de yoğun lezzet katıyor. Bu aşamada kullanılan şeker ve fındığın dengesi, kıvratmanın damaklarda bıraktığı tatlı dokuyu belirliyor.
Yufkaların Açılması ve Kıvratma İşlemi
Hamur bezeleri, nişasta ve un karışımı serpilerek açılıyor. Açılan yufkaların üzerine şekerli fındık harcı serpilip rulo haline getiriliyor, ardından iki ucundan içe doğru büzülerek özel bir kıvratma şekli veriliyor. İşlem sırasında oklava yardımıyla yufkalar kolayca şekillendiriliyor ve tepsiye diziliyor. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülerek 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriliyor.
Samsun’da Kıvratma Tadına Bakmanın Keyfi
Bu özel tatlıyı Samsun’da yedikten sonra şehirden ayrılamayacak gibi hissedebilirsiniz. Samsunda ne yenir sorusunun en lezzetli yanıtlarından biri kesinlikle bu kıvratma. Çayla birlikte servis edildiğinde ise lezzeti katlanıyor ve kahvaltılardan özel davet sofralarına kadar her yerde kendine yer buluyor.
Samsun mutfağının bu kıyır kıyır tatlısı, hem yapımı hem de tadıyla yöresel bir lezzet deneyimi sunuyor. Eğer yolunuz Samsun’a düşerse, mutlaka bir porsiyon kıvratmayı tatmalısınız.