Turşu Kuranların En Büyük Hatası Ortaya Çıktı - Bu Küçük Detay Salatalığı Aylarca Kıtır Kıtır Tutuyor
Yaz gelince birçok evde turşu hazırlığı başlıyor. Kimi bahçesinden topladığı salatalıkları değerlendiriyor, kimi de pazardan aldığı taptaze ürünlerle kavanozları dolduruyor. Gel gelelim emek vererek kurulan turşuların bir süre sonra yumuşaması çoğu kişinin canını sıkıyor. Oysa birkaç küçük ayrıntıya dikkat edildiğinde salatalık turşusu ilk günkü kıtırlığını uzun süre koruyabiliyor.
Turşunun Tadını Belirleyen İlk Adım
İşe sert ve küçük boy salatalık seçerek başlamak gerekiyor. Yumuşamaya yüz tutmuş ya da beklemiş salatalıklarla yapılan turşuların kısa sürede formunu kaybettiği uzun zamandır biliniyor. Eskiden büyükler de pazardan döner dönmez turşuyu aynı gün kurardı. Bekleyen ürünün turşusu pek makbul sayılmazdı.
Kavanoza Koymadan Önce Bu Detayı Atlamayın
Salatalıkların uç kısmını incecik kesip birkaç yerini kürdanla delmek salamuranın içeri daha rahat işlemesini sağlıyor. Kavanozun dibine sarımsak, dereotu ve tane karabiber eklemek hem aromayı artırıyor hem de klasik turşu lezzetini ortaya çıkarıyor. Salatalıkları boşluk bırakmadan dizmek de önemli. Hava alan ürünler daha çabuk yumuşuyor, bu durum neredeyse her turşu sezonunda yaşanıyor.
Asıl Sır Su ve Tuz Seçiminde Gizli
Birçok kişinin fark etmediği nokta ise kullanılan su ve tuz. Şebeke suyu yerine içme suyu tercih edilmesi tavsiye ediliyor. İnce sofra tuzu yerine ise mutlaka iri kaya tuzu kullanılması öneriliyor. Bu iki küçük değişiklik bile turşunun dokusunu ciddi şekilde etkileyebiliyor.
Serin Ortamda Bekleyen Turşu Daha Lezzetli Oluyor
Kavanoz kapatıldıktan sonra ilk gün oda sıcaklığında bekletilmesi yeterli oluyor. Ardından serin ve güneş görmeyen bir alana alınması tavsiye ediliyor. Yaklaşık iki hafta sonra turşu kıvamını buluyor. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanması da lezzetini ve çıtırlığını daha uzun süre korumasına yardımcı oluyor. Küçük gibi görünen bu ayrıntılar, turşunun aylar sonra bile kütür kütür kalmasını sağlayabiliyor.