Börekte Gizli Şişe Ortaya Çıktı - Fırından Çıkan Ses Komşuları Ayağa Kaldırdı
Herkesin başına gelmiştir. Evde börek yapılır, görüntü fena değildir ama o dışarıdaki çıtırtı bir türlü gelmez. Börek neden kat kat olmuyor sorusu yıllardır mutfakta dolaşıp durur. Şimdi o eski dertlerden biri biraz çözüldü gibi.
Benzerini daha önce poğaçada görmüştük. Bir ara yoğurt yerine yoğurt suyu koyanlar vardı, sonra süt yerine soda deneyenler çıktı. Bu kez hedef doğrudan börek sosu.
Böreği Kurtaran Şişe Ortaya Çıktı
Usta börekçilerin uzun zamandır kullandığı ama pek söylemediği malzeme netleşti: maden suyu. Sosun içine giren tek bir şişe, yufkanın bütün dengesini değiştiriyor.
Fırına girince o küçük gaz kabarcıkları yufkaların arasını açıyor. Katlar ayrılıyor, börek kabarıyor. Üstü kızarıyor, içi yumuşak kalıyor. Hani tepsiyi çıkarırken çıkan o “hışır” ses var ya, işte onun kaynağı burada.
Yağ Tadı Azalıyor, Hafiflik Geliyor
Maden suyu sadece kabartmıyor. Yağın ağırlığını kırıyor. Daha önce börek yiyip “bir dilim yetti” diyenler, bu yöntemle iki dilime rahat çıkıyor.
Daha önce sütlü sosla yapılan börekler bazen hamur gibi kalıyordu. Aynı tarif, bu kez maden suyuyla daha dengeli oluyor.
Şef Usulü Peynirli Çıtır Börek
Sos için: 1 şişe maden suyu, 1 bardak süt, yarım bardak sıvı yağ, 1 yumurta. Çırp, köpürmesi normal.
Yufkaları tepsiye ser, her kata bol sos dök. Ortaya peynir ve maydanoz yay. Kalan yufkaları kapat, en üste kalan sosu gezdir.
Zaman varsa bir saat dolapta beklet. 180 derecede 35-40 dakika pişir. Tepsiden çıkan sesi duyunca zaten işin olduğunu anlıyorsun.
Birçok evde aynı şaşkınlık yaşanıyor. Tarif soran komşu sayısı da genelde artıyor.
