Karadeniz’in kıyısında yer alan, tarihi ve doğal güzellikleriyle her yıl binlerce ziyaretçiyi ağırlayan Samsun sadece manzaralarıyla değil, mutfağıyla da gönülleri fethediyor. Eğer “Samsun’da ne yenir?” sorusu kafanızı kurcalıyorsa, bu şehirdeki gastronomik keşiflere hazır olun. Çünkü Samsun mutfağı, Karadeniz’in bereketli topraklarıyla birleşince ortaya unutulmaz tatlar çıkıyor.
Samsun Mutfağının Vazgeçilmezi: Bafra Pidesi
Samsun denince akla ilk gelen lezzetlerin başında Bafra Pidesi gelir. İncecik açılan hamurun içine bol malzeme yerleştirilip taş fırında pişirilen bu pide, adeta lezzetin tanımıdır. Özellikle kıymalı ve kaşarlı çeşitleri öne çıkar. Bafra usulü pişirilen bu pide, kapalı formuyla diğer pidelerden ayrılır ve üzerine tereyağı sürülerek servis edilir.
Geleneksel Bir Tat: Kavak Kaz Tiridi
Kavak ilçesine özgü olan Kaz Tiridi, Samsun’un en geleneksel yemeklerinden biridir. Özenle pişirilen kaz eti, yufkaların üzerine yerleştirilir ve kazın yağı ile soslanarak ikram edilir. Soğuk kış günlerinde iç ısıtan bu yemek, özellikle yerli halkın vazgeçilmezleri arasında yer alır.
Yöresel Lezzetlerin Kreması: Çarşamba Keşkeği
Çarşamba Ovası’ndan gelen bu özel tat, buğday ve etin saatlerce kaynatılmasıyla elde edilir. Çarşamba Keşkeği, yumuşacık dokusu ve yoğun aromasıyla sofraların yıldızıdır. Düğün ve bayram sofralarının da olmazsa olmazıdır.
Tatlı Severler İçin: Bafra Nokulu ve Kıvratma
Samsun mutfağında tatlıya da ayrı bir yer ayrılır. Bafra Nokulu, ceviz, kuru üzüm ve tarçın karışımıyla hazırlanan kıtır kıtır bir çörektir. Bayramlarda misafirlere ikram edilmesiyle tanınır. Bir diğer geleneksel tatlı olan Kıvratma, ince açılan hamurun rulo yapılıp kızartılmasıyla hazırlanır. Üzerine serpilen pudra şekeri ile adeta görsel bir şölen sunar.
Kahvaltıların Yıldızı: Çakallı Menemeni
Samsun’un Çakallı beldesinde sabahları bir gelenek haline gelen Çakallı Menemeni, bol tereyağlı ve peynirli yapısıyla sıradan menemenlerden ayrılır. Yanında semaverde demlenmiş çayla servis edildiğinde, güne enerjik bir başlangıç yapmak kaçınılmaz olur.
Turşunun En Güzel Hâli: Fasulye Turşusu Kavurması
Karadeniz mutfağının olmazsa olmazı turşu, Samsun’da da oldukça seviliyor. Özellikle Fasulye Turşusu Kavurması, hem pratik bir yemek hem de sofralara renk katan bir tat olarak öne çıkıyor. Sarımsak ve mısır unu ile kavrulan fasulye turşusu, ana yemeklerin yanında nefis bir meze görevi görüyor.
Doğadan Sofraya: Kırçan ve Oymaağaç Kebabı
Doğadan toplanan kırçan adlı ot, Samsun’un yüksek kesimlerinde sıkça tüketiliyor. Zeytinyağında kavrulup sarımsakla tatlandırılarak yapılan Kırçan Kavurması, hem sağlıklı hem de doyurucu bir alternatiftir.
Oymaağaç Kebabı, kuzu etinin özenle pişirilip lavaş içinde sunulmasıyla lezzet tutkunlarının favorisi olmuştur. Bu özel kebap, adını aldığı Oymaağaç köyünde yapılan geleneksel yöntemlerle hazırlanır.
Samsun’un Simgesi: Samsun Simidi
İstanbul simidi ile karıştırılmaması gereken Samsun Simidi, daha koyu renkli ve çıtır bir yapıya sahiptir. Susamı bol, tadı doyurucudur. Yanına çayla birlikte hem kahvaltı hem de gün ortası atıştırmalık olarak tercih edilir.
