Samsun mutfağı, kendine has lezzetleriyle Türkiye’nin dört bir yanından gelenlerin ilgisini çeker. Özellikle baklalı sarma, hem sofraları süsleyen hem de tadıyla akıllardan çıkmayan tariflerden biridir. Peki, Samsunda ne yenir dendiğinde bu tarif neden öne çıkıyor? İşte adım adım Samsun’un meşhur baklalı sarması…
Baklalı Sarma İçin Gerekli Malzemeler
Baklalı sarmanın lezzeti, kullanılan malzemelerin tazeliğiyle doğrudan ilgilidir. İşte ihtiyacınız olanlar;
- Asma yaprağı
- Dana kaburga
İç harç için;
- 3 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranacak)
- 1 büyük kase temizlenmiş bakla
- 1 büyük kase kırık yarma
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 adet domates (kabuğu soyulup küçük doğranacak)
- 1 adet yeşil biber (ince doğranacak)
- 3-4 adet yeşil soğan (ince doğranacak)
- 1 avuç doğranmış maydanoz
- Pul biber ve karabiber
- 1 çay bardağı su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Baklaların Hazırlanışı
Baklalar, tarifi lezzetli kılan en önemli malzemedir. Önceden suda bekletilmeleri gerekir. Bu işlem, kabuklarını kolayca soymanızı sağlar. Her bir bakla, ortadan ikiye kesilip soyulduktan sonra tekrar yıkanır ve iç harca eklenmeye hazır hale gelir. Baklaları hazırlayıp dondurucuya kaldırmak, zamandan tasarruf etmenizi sağlar.
İç Harcın Hazırlanması ve Sarmaya Geçiş
Geniş bir kapta soğan, bakla, yarma, salçalar, domates, biber ve baharatlar karıştırılır. İç harcı yaparken tuzu dikkatli ayarlamak gerekir; yapraklar tuzluysa ekstra tuz eklemeye gerek yoktur.
Sarmaya başlamadan önce tencerenin dibine kemikli dana kaburga yerleştirilirse, dolmalar ekstra lezzet kazanır. Yapraklar avuç içine açılır ve ortasına bir miktar iç harç koyularak bohça gibi sarılır. Hazırlanan dolmalar, tencere tabanına dizilir ve üzerini kaplayacak kadar su eklenir.
Pişirme ve Servis
Düdüklü tencerede kaynadıktan sonra yaklaşık 40 dakika düşük ateşte pişirmek ideal süredir. Düdüklü tencere kullanmıyorsanız, suyu artırarak ve arada kontrol ederek daha uzun sürede pişirebilirsiniz. Dolmalar hazır olduğunda sıcak servis edin ve Samsun mutfağının bu eşsiz lezzetinin tadını çıkarın.
Samsun denince akla gelen yemeklerden biri olan baklalı sarma, hem geleneksel hem de pratik bir tarif olarak öne çıkıyor. Samsunda ne yenir sorusuna verilecek en güzel cevaplardan biri şüphesiz budur.
