Sofraların Sıcak Sırrı: Kelle Paça Çorbasının Lezzet Formülü
Kış sofralarının vazgeçilmezi kelle paça çorbası, hem tok tutuyor hem de vücudu ısıtıyor. Lezzet sırrı, uzun saatler özenle hazırlanan kelle paça suyunda saklı. Soğan, sarımsak ve baharatlarla kaynatılan su, çorbaya kendine has yoğun kıvam ve tat veriyor.
Malzemeler ve Hazırlık
- Kelle (koyun veya dana): Tüyleri tamamen temizlenmiş 1 adet
- Paça (koyun veya dana ayağı): 2-3 adet, iyice yıkanmış
- Soğan: 1 adet, kabukları soyulmuş
- Sarımsak: 2-3 diş, kabukları soyulmuş
- Su: 3-4 litre, kelle ve paçaları kaplayacak kadar
- Baharatlar: Karabiber, defne yaprağı, isteğe göre sirke
Kelle ve Paçanın Temizliği
Çorbanın lezzeti temizlikten başlıyor. Kelle ve paçaları bol suyla yıkayıp tüylerinden arındırın. Fazla kan veya yağ varsa soğuk suda bekletmek iyi oluyor. Tırnak kısımları iyice temizlenmeli.
Kaynatma ve Süzme
Büyük bir tencereye suyu alın, kelle ve paçaları ekleyin. Kaynamaya başlayınca köpükleri alın, ardından soğan, sarımsak ve baharatları ekleyin. 2,5-4 saat kısık ateşte kaynatın. Kaynayan su süzüldüğünde çorbanızın temeli hazır demektir. Tülbentle süzmek, berrak bir çorba sağlar.
Son Dokunuşlar
Terbiyeli kıvam için biraz un veya mısır nişastası ekleyebilirsiniz. Servis ederken limon suyu veya sarımsaklı sirke ile tatlandırmak lezzeti artırır. Etleri dilediğiniz şekilde didikleyip çorbaya ekleyin. Taze malzeme ve uzun kaynama süresi, çorbanın vazgeçilmez tadını ortaya çıkarır.