Adana İçli Köftesi Sırrı Ortaya Çıktı Lezzet Haşlamada Gizli
Adana’da içli köfte mesele değil, resmen kültür gibi. Sofrada yoksa eksik sayılıyor. Evde de var, restoranda da. Hatta bazı evlerde dolapta hazır bekliyormuş, öyle anlatılıyor. Herkesin bildiği içli köfteden biraz farklı ama olay tam burada başlıyor zaten.
Haşlama Yöntemi Her Şeyi Değiştiriyor
Birçok şehirde içli köfte kızartılıyor. Adana’da iş değişiyor, haşlama var. Hafif oluyor deniyor ama hafif deyince de sanki basit gibi algılanmasın. Tam tersi, ustalık isteyen tarafı daha fazla. Hamur ince açılacak, iç dolgu dengeli olacak, suya atınca dağılmayacak. Bir nevi sabır işi.
İç Harç Kokusu Sokaklara Karışıyor
Soğan, kıyma, baharat… tencerede pişerken ortaya çıkan koku zaten insanı yakalıyor. Bir ara Adana sokaklarında akşam saatlerinde bu kokunun yayıldığını söyleyen çok kişi var. Evlerde yapılan içli köftelerin de genelde “fazla yapıp dondurma” alışkanlığı varmış.
Hamur Açmak Ustalık İşi
Bulgur, irmik, kıyma… hamur sert değil ama kontrolsüz de değil. El sürekli suyla ıslatılıyor. İnce açmak önemli, kalın olursa haşlamada sorun çıkıyor. Ustalar “ince olursa lezzet ikiye katlanır” diyor, biraz iddialı ama öyle kabul ediliyor.
Kaynar Suda Son Dokunuş
En kritik nokta kaynar su. Su kaynamadan atılırsa köfte çatlıyor, dağılıyor. Bu yüzden sabır kısmı burada da devam ediyor. Limon tuzu ve tuz eklenip köfteler yavaşça bırakılıyor. İşin sonunda ortaya çıkan şey sadece yemek değil, biraz da gelenek gibi duruyor.
