Dışı Çıtır - İçi Sulu Köfte Sırrı Ortaya Çıktı: Bir Isırıkta Aşık Olacaksınız
Evde köfte yapıp da “Niye lokantadaki gibi olmuyor ya?” diye söylenen çok kişi vardır. Hatta geçen sene komşum Ayşe abla bile üç gün üst üste köfte denemişti, yine olmamıştı. Meğer sorun ne kıymadaymış, ne de tavada… Küçük ama kritik detaylardaymış. İşte tam da bu yüzden bu tarif biraz özel.
Köftenin Gizli Kahramanı: Doğru Kıyma
İlk kural şu: yağsız kıyma ile sulu köfte olmaz. Bu işin raconu bu. Orta yağlı dana kıyma kullanmazsanız, sonunda lastik gibi köftelerle kalırsınız. “Diyet yapıyorum” diye yağsız alıp sonra pişman olan çok kişi var, ben dahil.
Malzemeler - Evde Olanla Olur Mu? Olur
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 küçük kuru soğan (suyu sıkılmış)
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı ekmek içi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
Bunların çoğu zaten evde oluyor. Market market dolaşmaya gerek yok yani.
Yoğurma ve Dinlendirme - En Çok Atlanan Kısım
Tüm malzemeleri koyup iki tur karıştırıp bırakmak yok. En az 5 dakika yoğuracaksınız. Sonra streçleyip buzdolabına koyacaksınız. “Acelen var” diye bunu atlayanlar, genelde pişman oluyor.
Pişirme Taktiği: Önce Mühürle, Sonra Sabır
Tava iyice kızacak. Köfteleri koyup önlü arkalı hızlıca mühürleyeceksiniz. Sonra ateşi biraz düşürüp içini yavaş yavaş pişireceksiniz. Böyle yapınca dışı hafif çıtır, içi resmen sulu kalıyor.
Yanına Ne Gider?
Patates kızartması, pilav, bol yeşillik… Hepsi olur. Ama bence en güzeli taze ekmekle yemek. Bir kere deneyen genelde vazgeçemiyor zaten.
Bu tarifle yapılan köfteler, “Benim köfte olmuyor” diyenlerin fikrini baya değiştiriyor. Küçük dokunuşlar, büyük lezzet… Mutfakta bazen mesele tam da bu.
