Kışlık domates nasıl yapılır? Ağustos ve eylül aylarında mutfaklarda en sık sorulan sorulardan biri bu. Domates sosu hazırlamak kolay görünse de uzun süre oda sıcaklığında saklanacak kavanozlarda birkaç kritik aşamanın atlanmaması gerekiyor.
Kışlık Domates İçin Hangi Domates Seçilmeli?
Ezilmiş, küflenmiş, çürümüş veya hastalık belirtisi gösteren domatesler ayrılmalı.
Kavanozlama için sağlam, olgun ve mümkünse dalında olgunlaşmış domatesler tercih edilmeli. Domatesler işleme başlamadan önce bol suyla iyice yıkanmalı.
Kavanozları 15-20 Dakika Kaynatmak Yeterli mi?
Kavanozların temiz olması önemli ancak boş kavanozun önceden kaynatılması, hazırlanan domatesin güvenli biçimde saklanmasını tek başına sağlamıyor.
Asıl önemli aşama, domates doldurulan kavanozların uygun süre ve sıcaklıkta işlem görmesi.
Kavanozlarda çatlak bulunmamalı; kapaklar ise paslı, eğilmiş veya contası zarar görmüş olmamalı.
Kışlık Domatese Limon Tuzu Eklenir mi?
Domateslerin asit oranı çeşide ve olgunluk durumuna göre değişebildiğinden kavanozlama sırasında asitlendirme önem taşıyor.
Yaklaşık 500 ml'lik kavanoz için:
- 1 yemek kaşığı şişelenmiş limon suyu veya
- 1/4 çay kaşığı gıda tipi sitrik asit
Yaklaşık 1 litrelik kavanoz için ise:
- 2 yemek kaşığı şişelenmiş limon suyu veya
- 1/2 çay kaşığı gıda tipi sitrik asit
kullanılabilir.
Şeker tadı dengelemek amacıyla eklenebilir ancak güvenlik için kullanılan asidin yerine geçmez.
Kışlık Domates Nasıl Hazırlanır?
Domateslerin kabuklarını soymak isteyenler kısa süre sıcak suya aldıktan sonra soğuk suya geçirebilir.
Ardından domatesler doğranabilir veya ezilebilir. Hazırlanan domates tencerede kaynama noktasına getirildikten sonra birkaç dakika pişirilir.
Asit önceden kavanoza eklenir ve sıcak domates kavanoza doldurulur. Kavanoz ağzında yaklaşık 1-1,5 santimetre boşluk bırakılması gerekir.
Dolu Kavanozlara Isıl İşlem Uygulanmalı
Ezilmiş domates için güvenli ev konservesi rehberlerinde, deniz seviyesine yakın rakımlarda yaklaşık 500 ml'lik kavanozlara 35 dakika, 1 litreye yakın kavanozlara ise 45 dakika kaynar su banyosu uygulanıyor.
Rakım yükseldikçe işlem süresinin de artırılması gerekiyor.
Soğan, sarımsak, biber gibi düşük asitli sebzeleri ölçüsüz biçimde eklemek ürünün asit dengesini değiştirebilir. Bu tür karışımlarda denenmiş konserve tariflerinin dışına çıkılmaması gerekiyor.
Kavanozlar Ters Çevrilir mi?
Kışlık domates hazırlarken en sık yapılan uygulamalardan biri sıcak kavanozu ters çevirmek.
Ancak kavanozu ters çevirmek, kontrollü ısıl işlemin yerine geçmiyor.
İşlem tamamlandıktan sonra kavanozlar dik konumda bırakılmalı ve yaklaşık 12-24 saat hareket ettirilmeden soğumaları beklenmeli.
Kapak çökmemişse, kavanoz sızdırıyorsa veya kapakta şişme varsa ürün tüketilmemeli.
Açılan kavanoz ise buzdolabında tutulmalı.
