Su Böreği Açanların Kâbusu - Yufka Neden Yırtılır
Su böreği yapan herkesin başına gelmiştir. Her şey güzel gider, hamur açılır, su kaynar… sonra bir bakarsın yufka elinde kalmış. Aslında mesele şans değil. Hamurun kıvamı, açma şekli, hatta sudan çıkarırken yapılan küçük hareketler bile sonucu değiştiriyor.
Hamur Kıvamı - İşin Başladığı Yer
Hamur çok sert olursa açılmaz, çok yumuşak olursa ele yapışır. İkisi de yufkayı yırtar. Unu bir anda boca etmek yok. Az az eklenecek. Ele yapışmayan ama hafif esneyen bir hamur olacak. Eskiden anneler “kulak memesi gibi” derdi, hâlâ geçerli bu ölçü.
Bezeler Acele Sevmez
Bezeleri yuvarlayıp hemen açmaya kalkınca yufka küser. Dinlenmesi lazım. Üzeri örtülü şekilde bekleyen bezeler daha rahat açılıyor. Aynı boyda olmaları da önemli. Biri büyük biri küçük olunca incelik tutmuyor, yırtık kaçınılmaz.
Yufka Açarken Yapılan Küçük Hatalar
Oklavaya fazla abanmak iyi fikir değil. Ortası ince, kenarı kalın yufka her zaman sorun çıkarır. Un serpmek işe yarar ama fazlası da hamuru kurutur. Kuruyan yufka sudan çıkınca hemen dağılır.
Kaynar Su ve Soğuk Su Oyunu
Yufkalar suya tek tek atılmalı. Hepsi birden girerse yapışır. 1-2 dakika yeterli. Fazlası hamuru bırakır. Kaynar sudan çıkan yufka hemen soğuk suya girmeli. Bu şok işi gerçekten fark ettiriyor. Uzun süre soğuk suda tutmak da yok.
Katlama ve Yağlama - Son Dokunuş
Yufkayı tavaya sererken çekiştirmek en sık yapılan hata. Bırak, kendi ağırlığıyla yayılsın. Yağı gezdirirken bastırmaya gerek yok. Nazik davranınca yufka da karşılığını veriyor.
