Bingöl'ün küçük içli köftesi, özel günlerde sofralarınızı süsleyecek eşsiz bir lezzet. Dışı bulgurla, içi ise kıyma ile hazırlanan bu tarif, kolayca yapılabilir.
Malzemeler:
Dışı İçin:
- 1 çay bardağı irmik
- 1,5 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 su bardağından biraz az un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı soğuk su
İçi İçin:
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 300 gr kıyma
- 3 orta boy soğan
- Yarım tatlı kaşığı salça
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, pul biber, karabiber (isteğe göre)
Haşlama Suyu İçin:
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 litre sıcak su
- Az miktarda tuz
- Küçük parça limon tuzu
Yapılışı:
1. İç Harcın Hazırlanması:
- Soğanları ince ince doğrayın. Tavada sıvı yağda soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Ardından salçayı ekleyip 3 dakika daha kavurun.
- Baharatları, tuzu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip ocağı kapatın. Harcı soğumaya bırakın.
2. Dış Hamurun Hazırlanması:
- İnce bulguru 1 bardak soğuk suyla ıslatın. Suyu çektikten sonra irmik, salça, baharatları ve tuzu ekleyip 15 dakika boyunca azar azar su ekleyerek yoğurun.
- Un ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun. Hamuru elinize aldığınızda dağılmıyorsa hazırdır.
3. Köftelerin Şekillendirilmesi:
- Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar alın, yuvarlayın. Başparmağınızla ortasını oyup iç harcı koyun ve kapatın. Tüm hamurla aynı işlemi uygulayın.
4. Haşlama Suyunun Hazırlanması:
- Bir tencerede yağ ve salçayı kavurun. Sıcak su, tuz ve limon tuzunu ekleyip kaynatın. Köfteleri azar azar suya ekleyip 15-20 dakika orta ateşte pişirin.
5. Servis:
- Köfteleri haşladıktan sonra süzgeç yardımıyla alın. Sıcak şekilde servis edin.
