Cevizli Fasulye Meselesi - Lobio Sofralara Girdi, Merak Arttı
Son zamanlarda mutfakta yeni tatlar arayanların yolu sık sık lobio ile kesişiyor. İlk bakışta kuru fasulye gibi duruyor ama kaşığı daldırınca işler değişiyor. Ceviz geliyor, kişniş kokusu yayılıyor, “bu bildiğimiz fasulye değil” dedirtiyor. Geçen yıl humus modası vardı, ondan önce kinoa konuşuluyordu, şimdi sıra lobio’da gibi.
Lobio Nedir - Fasulyeden Fazlası
“Lobio” aslında fasulye demek ama bu yemek düz fasulye işi değil. İçinde ceviz, sarımsak, kişniş var. Bazı evlerde bol baharatlı yapılır, bazısında sade tutulur. Toprak kapta gelince tadı daha başka oluyor, sanki daha iyi pişmiş gibi.
Türkiye’de çoğu kişi ilk tattığında “kuru fasulyeye benziyor ama farklı” diyor. Aynı yıllar önce falafel için de söylenmişti, hatırlayan vardır.
Malzemeler - Evde Bulunanlarla Oluyor
2 su bardağı kırmızı fasulye
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
Yarım bardak çekilmiş ceviz
Kişniş, karabiber, kırmızı biber
Zeytinyağı ve tuz
Malzemelerin çoğu zaten evde var. Sadece kişniş bazen zor bulunuyor, ama aktarlarda denk geliniyor genelde.
Yapılışı - Karıştır, Bekle, Sabret
Fasulyeyi bir gece önceden suda bekletiyorsun. Ertesi gün haşla, süz, kenara al. Soğanı yağda kavur, sarımsağı ekle. Baharatları at, fasulyeyi koy, cevizi kat. Biraz su ekle, kısık ateşte 10-15 dakika bekle. Sonunda üstüne taze kişniş serpiştir, tamamdır.
Neden Sevildi - Evde Deneyen Vazgeçmiyor
Lobio’yu yapanların çoğu ikinci kez mutlaka tekrar yapıyor. Çünkü hem doyurucu hem değişik. Geçen sene mercimek köftesine ceviz katanlar vardı, benzer bir durum gibi. Alışınca bırakmak zor.
Bazıları ilk denemede tuzu kaçırıyor, bazıları cevizi fazla koyuyor. Ama üçüncü dördüncü seferde kıvam oturuyor. Mutfakta böyle şeyler normal zaten.
