Mersin’e özgü geleneksel kerebiç tatlısı, özellikle Ramazan ayında sofraların vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. İrmikli dış yapısı, Antep fıstıklı ya da cevizli iç harcı ve çöven kökünden yapılan beyaz köpüğüyle diğer tatlılardan ayrılan kerebiç, hem hafif hem de kendine has aromasıyla dikkat çekiyor. Peki kerebiç nasıl yapılır? Usta bir şef titizliğiyle anlattık, muhabir gözüyle haberleştirdik.
Kerebiç Tatlısı Nasıl Yapılır?
Kerebiç yapımında en kritik nokta hamurun kıvamı ve fırın ayarı. Tatlının rengi beyaz kalmalı, üzeri kesinlikle kızarmamalı. İşte adım adım yapılışı:
Malzemeler
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| İrmik | 2 su bardağı |
| Un | 1 su bardağı |
| Pudra şekeri | 1 çay bardağı |
| Sıvı yağ | 1 çay bardağı |
| Kabartma tozu | 1 paket |
| Su | Kontrollü eklenir |
| İç harç (Antep fıstığı veya ceviz) | 200-300 gram |
Adım Adım Yapılışı
Öncelikle irmik, un, pudra şekeri ve kabartma tozu geniş bir kapta karıştırılır. Üzerine sıvı yağ eklenir. Ardından azar azar su ilave edilerek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Avuç içinde açılarak içine fıstık ya da cevizli harç konur ve kapatılır. Şekli içli köfteyi andırır.
Yağlı kağıt serili tepsiye dizilen kerebiçler 170-180 derece fırında, üzeri kızarmayacak şekilde pişirilir. Rengi açık kalmalıdır.
Servis aşamasında çöven kökünden yapılan beyaz köpük üzerine eklenir. İsteğe göre tarçın serpilir.
Kerebiçin Sırrı: Çöven Köpüğü
Kerebiçi diğer tatlılardan ayıran en önemli unsur çöven köküdür. Kaynatılıp süzülen çöven suyu şekerle çırpılarak yoğun ve beyaz bir köpük elde edilir. Bu köpük tatlıya hem hafiflik hem de özgün lezzet kazandırır.
Mersin’de En İyi 5 Kerebiç Nerede Yenir?
Mersin’de kerebiç denildiğinde akla gelen bazı köklü adresler bulunuyor. İşte şehirde en çok tercih edilen 5 kerebiççi:
- Göksel Tatlıcılık – Yenişehir
- Tarsuslu Kerebiççi – Akdeniz
- Kral Kerebiç – Mezitli
- Şekerci Ali Usta – Çarşı Merkez
- Yasemin Kerebiç Evi – Toroslar
Bu işletmeler özellikle Ramazan ayında yoğunluk yaşıyor. Şehir dışından da sipariş aldıkları biliniyor.
Mersin Kerebiçi Neden Bu Kadar Meşhur?
Mersin kerebiçi, yumurta ve süt içermemesi nedeniyle hafif bir tatlı olarak öne çıkıyor. Uzun süre bayatlamadan saklanabilmesi ve kendine özgü köpüğü sayesinde diğer irmik tatlılarından ayrılıyor. Özellikle Ramazan sofralarında iftar sonrası en çok tercih edilen lezzetler arasında yer alıyor.