Samsun’da Pide Meselesi Büyüdü – Bu Tartışma Masada Bitmiyor
Karadeniz mutfağı denince Samsun’un adı hep en başta geçer. Deniz var, balık var ama konu pide olunca işin rengi değişiyor. Şehre yolu düşen herkes aynı soruyu soruyor: “Pideyi nerede yiyelim?” Cevaplar net değil, hatta biraz gergin. Çünkü Samsun Pidesi ile Bafra Pidesi yıllardır aynı masada karşı karşıya.
Hamurun Dili Başka – İnce Seven Ayrı, Yumuşak Seven Ayrı
İlk fark hamurda ortaya çıkıyor. Bafra pidesi incecik açılıyor. Fırından çıktığında çıtır sesi duyulmalı, kırarken dağılanlardan. Bazıları “bisküvi gibi” der, seveni çoktur. Samsun pidesi ise daha dolgun, daha yumuşak. Isırınca hamur çöker, ağızda kalır. Daha tok tutar diyen de var.
Kapalı mı – Açık mı Tartışması
Bafra tarafında bu konu nettir. Pide kapalı olur. İç harç hamurun içinde pişer, buharı kaçmaz. Samsun merkezde işler karışır. Açık pide seven çoktur, özellikle açık kıymalı ve karışık pide masadan eksik olmaz. Aynı şehir, iki farklı alışkanlık.
Kıymanın Hikâyesi Burada Başlıyor
Lezzetin asıl kırıldığı yer burası. Bafra pidesinde kıyma önceden soğanla kavrulur, soğutulur, sonra hamurun içine girer. Yağı donuk halde fırına girer, içeride yavaş yavaş erir. Samsun pidesinde kıyma çoğu zaman çiğden girer fırına. Daha sulu, daha akışkan bir tat çıkar.
Tereyağı Meselesi Sessiz Ama Etkili
İki pide de fırından çıkınca tereyağıyla buluşur. Bafra pidesinde yağ, çıtırlığı bozmaz, sadece koku verir. Samsun pidesinde ise hamur yağı içine çeker, yumuşaklık iyice artar. Kimine göre bu güzellik, kimine göre ağır.
Bu tartışma yeni değil, bitmeyecek de. Aynı masada iki pide gelir, herkes kendi tarafını savunur. Samsun’da pide sadece yemek değil, taraf meselesi.
