Balık Kızartmadan Önce Yapılan Sır: Sofranın Yıldızı İçin Son Hazırlıklar
Hamsi, istavrit, levrek… Kimisi unlar, kimisi marine eder. Balık kızartmak sadece tavaya atmakla olmuyor. Küçük bir hazırlıkla o lezzet bambaşka oluyor. Yıllardır mutfaklarda bilinen ama yeni yeni konuşulan püf noktaları var. İşte balığı kızartmadan önce yapılan hazırlıklar…
Temizlikle Başla: Pullar ve İç Organlar
İlk iş balığın temizliği. Karın bölgesini aç, iç organları çıkar, kanlı bölgeleri sıyır. Pulları kuyruğundan kafasına doğru kazı. İyice yıka ve kağıt havluyla kurula. Bu iş kızartmada yağ sıçramasını da önlüyor.
Kurulama ve Tuzlama Oyunu
Balığın yüzeyinde su kalırsa yağ köpürür, balık dağılır. Bu yüzden iyice kurulamak şart. Her iki yüzüne ve karın içine tuz serp. İstersen karabiber, pul biber gibi baharatlarla hafifçe tatlandır. Ama baharatı yakmadan, tam kızartmadan önce serpmek daha iyi.
Unlama ve Mısır Unu Sırrı
İnce bir un veya mısır unu tabakası balığı çıtır yapar, tavaya yapışmaz. Çok fazla un koymak yağın bozulmasına neden olur. Bazıları galeta unu da kullanır, sen deneme yanılmayla tadı bulabilirsin.
Yağın Sıcaklığı: En Kritik Adım
Yağ çok sıcak olursa balık yanar, soğuk olursa yağ çeker. İdeal sıcaklık 170-180°C civarı. Bu şekilde balığın içi sulu kalır, dışı ise altın gibi kızarır.
Küçük Ama Altın Değerinde: Dinlendirme
Balığı tuzladıktan sonra 10 dakika bekletmek lezzeti artırır. Daha fazlası su kaybettirir. Bu aşama özellikle marine edilen balıklarda önemli.
