Gaziantep'te Bayram Öncesi Tatlı Telaşı - Baklava Değil Bu Kez Kurabiye Peşindeler
Ramazan Bayramı yaklaşırken Gaziantep’te mutfakların havası iyice değişti. Çarşıda pazarda tatlı telaşı var. İlginç olan şu; çoğu kişi bu yıl baklava yerine başka bir lezzetin peşine düşmüş durumda. Fırınların önünde küçük kuyruklar bile oluşmuş. Konu Antep fıstıklı kurabiyesi. Eski bayramları bilenler bu tadı görünce hemen hatırlar zaten.
Bayram yaklaşınca tepsiler dolmaya başladı
Gaziantep’te bazı tatlar vardır, yılın her günü bulunmaz. Bayram yaklaşınca ortaya çıkar. Antep kurabiyesi onlardan biri. Osmanlı döneminden beri yapıldığı söylenir. Evlerde, küçük fırınlarda, hatta mahalle arası pastanelerde bile hazırlık başlamış durumda.
Ustalar sahurdan sonra çalışmaya başlıyor. Hamur yoğruluyor, içine sadeyağ, irmik, un, şeker giriyor. En kritik kısım ise Antep fıstığı. Kurabiyenin üstüne serpilen o yeşil renk aslında bütün hikaye diyebiliriz. Fırından çıktığında kokusu sokağa kadar yayılıyor… yanından geçmek zor.
Baklava yerine bunu isteyenler arttı
Gaziantep denince akla ilk baklava gelir, doğru. Katmer de var tabii. Fakat bayram sofralarında bazen daha hafif tatlı aranıyor. İşte tam burada fıstıklı Antep kurabiyesi devreye giriyor.
Şehirdeki bazı ustalar geçen yılları anlatıyor. Mesela 2022 bayramında da aynı durum yaşanmıştı. İnsanlar “misafir çok olacak, ağır tatlı olmasın” deyip kurabiye sipariş etmişti. Bu yıl benzer bir hareketlilik var gibi duruyor.
Kilosu cep yakıyor ama talep yine de yüksek
Kurabiyenin fiyatı biraz dikkat çekiyor. Kilosu yaklaşık 2 bin liradan başlıyor. Fıstık pahalı, sadeyağ pahalı. Ona rağmen sipariş kesilmiyor. Gaziantep’te bayram demek biraz da bu tatların yaşaması demek.
Şehre yolu düşenler bilir; Gaziantep mutfağı zaten dünyada konuşulan bir mutfak. Hatta UNESCO tarafından gastronomi şehirlerinden biri olarak kabul edilmişti. Toplamda 100’den fazla coğrafi işaretli lezzet var şehirde.
Bayram kapıya dayanınca o eski gelenek yine ortaya çıkıyor. Misafir geliyor, çay konuyor, tepsi ortaya geliyor. İçinde o meşhur fıstıklı bayram kurabiyesi… çoğu kişi için bayramın kokusu biraz da bu aslında.
