Karaman Usulü Sert Yoğurt
İşte tam bu noktada, Karamanlı köylülerin yıllardır uyguladığı ve nesilden nesile aktarılan özel bir teknik devreye giriyor.
Sır: Mayaya Eklenen Yarım Çay Kaşığı Tuz
Yoğurdun sulanmasını ve sararmasını önlemenin ilk adımı, mayalama aşamasında saklı. Uygulama oldukça basit ama etkisi büyük:
Mayaya yarım çay kaşığı tuz ekleniyor. Bu, yoğurdun daha kıvamlı olmasını ve fermantasyon sırasında suyunu bırakmamasını sağlıyor.
🔥 Adım Adım Sert Yoğurt Tarifi
Malzemeler:
- 5 litre çiğ süt
- 3 yemek kaşığı ev yoğurdu (maya için)
- Yarım çay kaşığı tuz
Uygulama:
- Sütü 35-40 dakika kısık ateşte kaynatın. Buharını bırakması için tencerenin kapağını kapatmayın.
- Üstte oluşan kaymağı alın, tereyağı yapımında kullanabilirsiniz.
- Süt, 44°C’ye geldiğinde (parmakla 8’e kadar sayabiliyorsanız ideal sıcaklıktadır), yoğurt mayasını bir miktar sütle karıştırıp hazırlayın.
- Bu karışıma yarım çay kaşığı tuz ekleyin.
- Karışımı tencereye ya da kavanozlara dökün. Üzerine kalan sütü ekleyin.
- Kavanoz kapaklarını ters çevirin, tencereyi ise süzgeçle örtün.
- Ortam sıcaklığına göre 4–8 saat arası mayalanmaya bırakın.
- Yerinden oynatmadan kontrol edin. Katılaşmışsa buzdolabına alabilirsiniz.
🧊 Neden Süzgeç, Neden Ters Kapak?
Tencere kapağı ya da sıkı kapak kullanmak, yoğurt içinde fazla buhar tutarak sulanmasına neden olabilir. Süzgeç ve ters çevrilmiş kapaklar ise hava akışı sağlar ve fermantasyonu dengeler. Bu yöntem sayesinde hem sararma önleniyor hem de daha yoğun kıvam elde ediliyor.
🧺 Yoğurdun Rengi Beyaz, Kıvamı Bıçak Gibi
Mayalanma sonunda ortaya çıkan yoğurt sararmıyor, sulanmıyor ve bıçakla kesilecek kadar sert oluyor. Dilerseniz yoğurdu süzerek daha da koyu kıvamlı hale getirebilirsiniz.
👵 Anadolu’nun Bilgeliği Sofralarınıza Taşınıyor
Bu tarif, sadece bir mutfak püf noktası değil; Anadolu'nun yıllardır yoğurda yüklediği emeğin ve doğallığın bir yansıması. Ev yapımı, katkısız ve tok duruşlu yoğurtlar için bu yöntemi bir kez denemeniz yeterli.
