Samsun'un gastronomi kültüründe fındık ve ceviz birlikteliğinin en zarif hali olan kıvratma, özellikle bayramların ve özel davetlerin vazgeçilmez ikramıdır. Şehrin yerel lezzet duraklarında ve fırınlarında sıkça rastlanan bu tatlı, incecik açılan yufkanın bol malzemeyle buluşup büzülmesiyle ortaya çıkar.
Atakum'dan İlkadım'a, Canik'ten Tekkeköy'e kadar tüm ilçelerde bu lezzete ulaşmak mümkün olsa da, gerçek ve tescilli kıvratmanın adresi bu eşsiz tada ismini veren Çarşamba ilçesidir. Geleneksel reçetesine sadık kalınarak hazırlanan bu tatlı, hem hafifliği hem de doyurucu içeriğiyle Samsun'un dünyaya açılan bir lezzet kapısı olarak görülmektedir.
Tescilli Kıvratmanın Adresi: Çarşamba Ve Yerel Üreticiler
Gerçek bir Çarşamba Kıvratması yemek istiyorsanız, öncelikli tercihiniz Çarşamba ilçesi içindeki tescilli üretim yapan fırınlar ve butik tatlıcılar olmalıdır. İlçe merkezinde yer alan köklü pastaneler, coğrafi işaret standartlarına uygun şekilde, içerisinde hiçbir katkı maddesi kullanmadan sadece bol fındık, şeker ve ince yufka ile bu tatlıyı günlük olarak hazırlamaktadır. Çarşamba'nın tarihi çarşısında dolaşırken taze pişmiş kıvratma kokusunu takip ederek en doğal ve orijinal ürünlere ulaşabilirsiniz.
İlkadım ve Atakum gibi merkezi ilçelerde yaşayanlar için ise yerel ürün pazarları ve kooperatif satış noktaları en güvenilir duraklardır. Samsun Büyükşehir Belediyesi'ne ait satış noktaları veya kadın kooperatiflerinin stantlarında, Çarşamba’daki kadınların ellerinden çıkan tescilli kıvratmaları paketli veya taze olarak bulabilirsiniz. Bu noktalar, ürünün orijinalliğini korumak adına denetimli satış yaptıkları için tescilli lezzeti arayanlara büyük kolaylık sağlamaktadır.
Kıvratma Alırken Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktaları
Tescilli bir kıvratmayı diğerlerinden ayıran en belirgin özellik, içerisinde kullanılan malzemenin bolluğu ve yufkasının inceliğidir. Kaliteli bir Çarşamba Kıvratması aldığınızdan emin olmak için ürünün içeriğinde kullanılan fındığın bölgeye has olup olmadığını sormanızda fayda vardır. Gerçek kıvratma, ısırıldığında ağızda dağılan bir yapıya sahip olmalı ve şeker dengesi boğazı yakmayacak şekilde ayarlanmış olmalıdır.
Canik ve Tekkeköy gibi geçiş güzergahlarında bulunan yol üstü dinlenme tesislerinde de kıvratma satışı yapılmaktadır. Ancak buralardan alırken ürünün üretim tarihine ve üretici firmanın coğrafi işaret belgesine sahip olup olmadığına dikkat edilmelidir. Vakumlu paketlerde satılan kıvratmalar, tazeliğini uzun süre koruduğu için şehir dışına hediye olarak götürmek isteyenler tarafından sıklıkla tercih edilmektedir.
Samsun Gastronomisinde Kıvratmanın Yeri
Samsun mutfağının bu tescilli ürünü, sadece bir tatlı değil aynı zamanda bölgenin tarımsal mirasını da temsil eder. Çarşamba Ovası'nın bereketli topraklarından elde edilen ürünlerin birleşimi olan bu lezzet, yerel ekonomiye de büyük katkı sağlar. Atakum sahilindeki kafelerde kahvenin yanında ikram edilen veya Tekkeköy sanayi bölgelerindeki sabah kahvaltılarında tercih edilen kıvratma, şehrin her kesimine hitap eden ortak bir damak tadıdır.
Eğer Samsun ziyaretiniz kısa süreliyse ve ilçeye gitme imkanınız yoksa, İlkadım’daki tarihi Saathane Meydanı çevresindeki yerel gıda mağazalarını ziyaret edebilirsiniz. Buralarda tescilli üreticilerin sevk ettiği günlük ürünleri bulmanız mümkündür. Samsun’dan ayrılmadan önce çantanıza bir paket tescilli Çarşamba Kıvratması eklemek, bu şehrin tadını evinize taşımanın en tatlı yoludur.
