Bozulmayan turşu yapmak için öncelikle turşu yapılacak sebzelerin taze ve sağlam olmasına dikkat etmek gerekir. Sebzeler yıkandıktan sonra sap ve yapraklarından ayrılır. Ardından, turşu suyu hazırlanır. Turşu suyu için sirke, su, tuz ve şeker kullanılır. Sirke miktarı sebzelerin cinsine ve istenilen ekşiliğe göre ayarlanabilir. Su miktarı ise sebzeleri tamamen kaplayacak kadar olmalıdır. Tuz ve şeker ise damak tadına göre ayarlanabilir.

Turşu suyu hazırlandıktan sonra sebzeler kavanozlara yerleştirilir. Kavanozlara yerleştirilen sebzelerin üzerine turşu suyu dökülür. Ardından, kavanozlar kapatılıp bir kenara alınır. Kavanozlar oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir. Bu süre içinde sebzeler turşu suyunu çeker ve turşulaşma başlar. 2-3 gün sonra kavanozlar buzdolabına kaldırılır. Bu şekilde saklanan turşu bozulmadan uzun süre saklanabilir.

Bozulmayan turşu yapmak için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları şunlardır:

  • Sebzeler yıkandıktan sonra hemen turşu suyuna eklenmelidir. Aksi halde sebzeler kararabilir.
  • Turşu suyunu kaynatmak gerekir. Bu şekilde turşu suyunun daha steril olması sağlanır.
  • Kavanozlara yerleştirilen sebzelerin üzerine turşu suyunu dökerken sebzelerin tamamen kaplanmasına dikkat edilmelidir. Aksi halde sebzeler havayla temas eder ve bozulabilir.
  • Kavanozlar oda sıcaklığında 2-3 gün bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Bu şekilde turşu suyu daha hızlı turşu suyunu çeker ve turşulaşma başlar.

Bozulmayan turşu yapımı için örnek bir tarif şu şekildedir:

Malzemeler:

Samsun'da Hafriyat Kamyonu Otomobili Biçti! Yaralılar var..! Samsun'da Hafriyat Kamyonu Otomobili Biçti! Yaralılar var..!
  • 1 kg salatalık
  • 1/2 kg kornişon
  • 1/2 kg kırmızı biber
  • 1/2 kg havuç
  • 1/2 su bardağı sirke
  • 1 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı şeker

Yapılışı:

  1. Salatalıklar, kornişonlar, kırmızı biberler ve havuçlar yıkanır. Salatalık ve kornişonlar alacalı soyulur.
  2. Sirke, su, tuz ve şeker bir tencereye alınır ve kaynatılır.
  3. Kaynayan turşu suyu ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
  4. Sebzeler kavanozlara yerleştirilir.
  5. Soğuyan turşu suyu kavanozlara dökülür.
  6. Kavanozlar kapatılıp oda sıcaklığında 2-3 gün bekletilir.
  7. 2-3 gün sonra kavanozlar buzdolabına kaldırılır.

Bu tarife göre yapılan turşu bozulmadan uzun süre saklanabilir.

Editör: Ozge Ozkan