Domates ve biber salçası nasıl yapılır? Ağustos ve eylül aylarında kış hazırlığı yapanların en fazla araştırdığı tariflerden biri. Ev yapımı salçada iyi sonuç almak için etli ürün seçimi, yeterli pişirme ve saklama biçimi birlikte değerlendirilmeli.
Evde Biber Salçası İçin Gerekenler
Yaklaşık 5 kilogram kırmızı kapya biber için:
- 5 kg olgun kırmızı kapya biber
- Acılık tercihine göre acı kırmızı biber
- Damak tadına göre tuz
kullanılabilir.
Çürük, küflenmiş veya yumuşamış biberler kullanılmamalı.
Acı biber hazırlanırken eldiven kullanılması ve işlem sırasında gözlere dokunulmaması da önemli.
Biber Salçası Nasıl Yapılır?
Biberler bol suyla yıkandıktan sonra sap ve çekirdekleri temizlenir.
İri parçalar halinde doğranan biberler tencerede kendi suyuyla veya çok az su ilavesiyle yumuşayana kadar pişirilebilir.
Yumuşayan biberler süzülüp blender veya mutfak robotundan geçirilir.
Elde edilen püre geniş bir tencerede düşük-orta ateşte suyunu kaybedip koyulaşıncaya kadar pişirilir. Dibi tutmaması için sık sık karıştırılır.
Tuz son aşamalara doğru eklenebilir.
Biber Salçası Kavanozda Nasıl Saklanır?
Burada eski tariflerden ayrılan önemli nokta bulunuyor.
Biber düşük asitli bir sebze olduğu için evde hazırlanan yoğun biber püresini sıcak halde kavanoza doldurup kapağı kapatarak oda sıcaklığında aylarca saklamak güvenli kabul edilmemeli.
Özel olarak test edilmiş bir konserve tarifi kullanılmıyorsa ev yapımı biber salçasını küçük porsiyonlara ayırarak buzdolabında kısa süreli, dondurucuda ise daha uzun süreli saklamak daha güvenli.
Özellikle gelişigüzel sirke veya limon eklemek ürünü otomatik olarak güvenli konserve haline getirmez.
Evde Domates Salçası Nasıl Yapılır?
Domates salçası hazırlanırken etli ve olgun domatesler tercih edilmeli.
Domatesler yıkanıp doğrandıktan sonra yumuşayana kadar pişirilir. Ardından kabuk ve çekirdekleri ayırmak için süzgeçten geçirilir.
Elde edilen domates püresi geniş bir tencerede suyunun önemli kısmını kaybedinceye kadar kaynatılır.
Koyu kıvam elde edilene kadar düşük ateşte pişirme sürdürülebilir.
Domates Salçasında Asitlendirme Neden Önemli?
Evde hazırlanıp oda sıcaklığında saklanacak domates konservesinde asit oranı önemli.
Test edilmiş ev konservesi tariflerinde belirli miktarda gıda tipi sitrik asit kullanılıyor. Asit, domates püresinin güvenli pH seviyesine ulaşmasına yardımcı oluyor.
Ancak kullanılacak miktarın tahmin yoluyla belirlenmesi yerine test edilmiş tarifteki ürün-asit oranına uyulmalı.
Kavanozları Kapatmak Tek Başına Yeterli Değil
Kapağın vakum yapması ürünün mikrobiyolojik açıdan güvenli olduğunu göstermez.
Uzun süre oda sıcaklığında saklanacak ürünlerde gıdanın asit oranına göre doğrulanmış kaynar su banyosu veya basınçlı konserve yöntemi gerekiyor.
Kavanoz kapağında bombe, sızıntı, köpürme, kötü koku veya olağan dışı görünüm varsa ürün tadına bakılmadan atılmalı.
Salça Yaparken En Sık Yapılan Hatalar
Fazla su eklemek pişirme süresini uzatır. Yeterince koyulaştırılmayan salça ise daha sulu kalır.
Kavanozun yalnızca temiz olmasına güvenerek güvenli ısıl işlem aşamasını atlamak da önemli hatalardan biri.
Özellikle geleneksel aile tarifleri oda sıcaklığında saklanacaksa güncel konserve güvenliği bilgileriyle birlikte değerlendirilmelidir.
