Şehrin mutfak kültüründe simit, sadece bir kahvaltılık değil, aynı zamanda coğrafi işaretle koruma altına alınmış bir sanat eseri olarak kabul edilmektedir. Samsun simidi tarifi incelendiğinde, bu lezzeti eşsiz kılan temel unsurun az maya kullanımı ve kısa süreli fermantasyon süreci olduğu görülmektedir.
Amasya’nın özel çekim unu ve Samsun’un yerel suyunun birleşimiyle hazırlanan yarı sert hamur, odun ateşinde pişmeden önce sıcak dut pekmeziyle buluşarak o meşhur altın sarısı rengini ve gevrek dokusunu kazanmaktadır.
Orijinal Samsun Simidi Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Geleneksel standartlara göre hazırlanan bu tarifte kullanılan bileşenlerin oranları, tescilli lezzet profilini korumak adına büyük önem taşımaktadır. 100 kilogram un temel alınarak oluşturulan profesyonel formülasyona göre, ev tipi ölçülerde şu malzemeler kullanılmaktadır:
- 500 gram özel çekim un (protein oranı yüksek un tercih edilmelidir)
- 275 ml su (mümkünse kaynak suyu)
- 10 gram tuz
- 5 gram yaş maya veya kuru maya
- Dış kaplaması için: 1 su bardağı dut veya üzüm pekmezi
- Bol miktarda kavrulmuş susam (100 kg un başına 20 kg susam oranıyla)
Sıcak Kazan Tekniği Ve Hazırlanış Aşamaları
Samsun simidi tarifi diğer bölgelerden farklı olarak sıcak kazan tekniğiyle uygulanmaktadır. Yoğurma kabında un, su, tuz ve az miktarda maya birleştirilerek yarı sert bir kıvama ulaşana kadar yoğurulur. Hamur, yaklaşık 15-20 dakika gibi kısa bir süre dinlendirildikten sonra 50 ile 80 gramlık bezelere ayrılarak rulo haline getirilir ve halka şekli verilir.
Hazırlanan halkalar, yaklaşık 100 derecede kaynayan pekmezli su karışımının içine atılarak 1-2 dakika boyunca haşlanır. Bu işlem simidin yüzeyinin mühürlenmesini ve susamın hamura tam olarak tutunmasını sağlar. Haşlanan hamurlar süzgeç yardımıyla çıkarılır çıkarılmaz bol miktarda kavrulmuş susama bulanır ve odun ateşinde önceden ısıtılmış fırına sürülür.
Pişirme Süreci Ve Ayırt Edici Lezzet Sırları
Tescilli Samsun simidinin en büyük sırrı, yaklaşık 270 derece ısıdaki taş fırınlarda 5-6 dakika gibi çok kısa sürede pişirilmesidir. Yüksek ateşte hızla pişen simit, dış yüzeyinde ince ve gevrek bir tabaka oluştururken iç kısmında elastik ve gözenekli yapısını korur. Bu yöntemle pişirilen simitler, bayatlamaya karşı dirençli olup oda sıcaklığında 1-2 gün tazeliğini muhafaza edebilmektedir.
Samsun'da "susamlı İskender" olarak da anılan bu lezzet, geleneksel olarak sıcak çay ve taze peynir eşliğinde tüketilmektedir. Sıcak pekmez havuzundan geçen hamurun fırında susamla birlikte karamelize olması, simide karakteristik bir koku ve tat profili kazandırır. Hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisini çeken bu tarif, gurbette yaşayan Samsunlular için şehrin kokusunu evlerine taşıyan en kıymetli mirastır.
