Kışa Hazırlık: Kan Kırmızısı ve Yoğun Domates Sosu İçin Püf Noktalar
Yaz bitmeden mutfaklarda kış hazırlığı telaşı başladı. Domates sosu yaparken herkesin derdi aynı: suyu az, rengi kıpkırmızı, kıvamı yoğun olsun. İşin sırrı ise doğru domates seçiminden pişirme tekniğine kadar uzanıyor.
Etli ve Az Sulu Domates Seç
Roma, Sivas ya da salçalık domates en iyisi. Bu türler etli, çekirdekleri az ve sosu sulandırmaz. Pazarda domates seçerken eline aldığında ağır geleni kap, içi doludur.
Çekirdekleri Ayıkla
Domatesin kabuğunu kaynar suda 2-3 dakika bekletip soy. Çekirdekleri çıkar, çünkü fazla suyun baş sorumlusu onlar. Püre haline getirdiğinde sosun rengi bile değişir.
Kısık Ateşte Sabır
Sos pişirme işi aceleye gelmez. Kapağı açık bırak, suyu buharlaşsın. Saatler süren kısık ateş pişirme sonunda kıvamlı bir sos seni bekler.
Şeker ve Tuz Dengesi
Bir çay kaşığı şeker domatesin asidini dengeler, rengi canlandırır. Tuz ise lezzeti ortaya çıkarır. Fazla şeker koyma, reçele dönmesin.
Zeytinyağı ve Baharat Desteği
Zeytinyağını hafif kızdır, sarımsağı kavur, ardından domatesi ekle. Taze fesleğen veya kekik at, hem kokusu hem rengi bambaşka olur.
Ekstra Kıvam İçin Süz
Pişen sosu blenderdan geçirip süzersen fazla suyunu ayırmış olursun. Elde ettiğin yoğun sos kışın makarnaya, çorbaya bambaşka lezzet katar.
