Kayseri mutfağı dendiğinde çoğu kişinin aklına mantı ya da pastırma gelir. Ancak bu lezzetli şehirde, bunların yanı sıra adını belki de pek sık duymadığınız ama bir kez tadınca unutamayacağınız bir yemek var, yağlama. Peki, bu enfes yemeğin sırrı ne? İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz yağlama tarifi ve püf noktaları...
Yağlama Nedir?
Yağlama, temelde ince lavaşların ya da ev yapımı yufkaların arasına kıymalı harcın kat kat dizilmesiyle hazırlanan, hem göze hem damağa hitap eden bir ana yemektir. İlk bakışta lahmacunu andırsa da, yağlama daha çok kat kat börek havasındadır. Üzerine yoğurt ve sarımsakla yapılan sosla servis edilmesi ise onu bambaşka bir lezzet boyutuna taşır.
Yağlama İçin Gerekli Malzemeler
Yağlamayı evde yapmak isteyenler için malzeme listesi oldukça basit;
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 300 gram kıyma
- 2 adet rendelenmiş domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için:
- Sarımsaklı yoğurt
- Tereyağı ve nane
Yağlama Nasıl Yapılır?
İlk olarak hamur yoğrulur ve bezelere ayrılarak ince lavaşlar açılır. Tavada pişirilen lavaşlar kenara alınır. Diğer yanda, kıyma ve sebzelerle hazırlanan harç, sıvı yağda kavrularak pişirilir. Lavaşların her biri, bu kıymalı harçla sırayla kat kat üst üste dizilir. Tüm katlar tamamlandığında, bıçakla pizza dilimi gibi kesilir.
Servis aşamasında ise üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür, biraz tereyağı ve kuru nane ile süslenerek sofraya getirilir.
Yağlama Yaparken Nelere Dikkat Etmeli?
Yağlama tarifinde dikkat edilmesi gereken en önemli detay, lavaşların çok ince açılmasıdır. Ne kadar ince olursa, kıymalı harçla o kadar güzel bütünleşir. Ayrıca kıymalı harç çok sulu olmamalı, yoksa lavaşlar hamurlaşabilir. Yoğurtlu sosu mutlaka son anda dökmelisiniz ki sıcaklıkla birlikte kıvamı mükemmel olsun.
