Elma, sadece meyve olarak değil, aynı zamanda enfes bir saray mutfağı lezzeti olarak da karşımıza çıkan bir meyvedir. Bugün sizlere, Osmanlı mutfağının gözbebeği elma dolmasını, profesyonel bir bakış açısıyla, püf noktalarıyla birlikte sunacağız.

Elma Dolmasi Min

Malzemeler:

Harç için:

  • 500 gr orta boy kırmızı elma
  • 100 gr kıyma
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 1/2 su bardağı kuru üzüm
  • 1/4 su bardağı ceviz içi
  • 1/4 su bardağı badem içi
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı yeni bahar
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1/2 su bardağı su

Şerbeti için:

  • 2 su bardağı toz şeker
  • 3 su bardağı su
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 çubuk tarçın

Süsleme için:

  • Ceviz
  • Fıstık
  • Tarçın

Hazırlanışı:

  1. Elmaları güzelce yıkayın ve sap kısımlarını kesip kapaklarını ayırın. Kapakları bir kenara ayırın.
  2. Elmaların içini bir oyma kaşığı veya bıçak yardımıyla dikkatlice oyarak oyuklar oluşturun. Oyduğunuz elma kabuklarını da atmayın, daha sonra şerbet için kullanacaksınız.
  3. Bir tencerede pirinci yıkayıp yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve soğumaya bırakın.
  4. Soğanı ince ince doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Kıymayı ilave edip renk değiştirene kadar kavurun.
  5. Soğuyan pirinç, kuru üzüm, ceviz içi, badem içi, tarçın, toz şeker, tuz, karabiber ve yeni baharı ekleyip iyice karıştırın. Dolma harcınız hazır.
  6. Hazırladığınız harcı elmaların içlerine doldurun.
  7. Bir tencereye elma kabuklarını, toz şekeri, suyu ve limon kabuğu rendesini ekleyip kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar pişirin ve şerbeti ocaktan alın.
  8. Fırını 180 dereceye ısıtın.
  9. Elma dolmalarınızı fırın kabına dizin ve üzerlerine şerbetten dökün.
  10. Elma dolmalarınızın üzerlerini elma kapaklarıyla kapatın.
  11. Fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
  12. Fırından çıkardıktan sonra soğumaya bırakın.
  13. Soğuyan elma dolmalarınızı ceviz, fıstık ve tarçınla süsleyerek servis edin.

Etli Elma Dolmasi Min

Püf Noktaları:

  • Elmaları oyarken çok fazla inceltmemeye dikkat edin.
  • Dolma harcını çok fazla doldurmayın, pişerken taşabilir.
  • Şerbeti çok fazla koyulaştırmayın, elmaların yumuşak kalmasını sağlayın.
  • Elma dolmalarını fırında pişirmeden önce fırın kabına biraz su koyabilirsiniz. Bu sayede elmalar kurumadan pişer.
  • Dilerseniz elma dolmalarını servis etmeden önce üzerine pudra şekeri de dökebilirsiniz.