Fırından Çıkan Patatesler Neden Hep Lapa Oluyor – Şefin Mutfağından Ufak Bir Numara

Evde patates yapma meselesi neredeyse herkesin canını sıkmıştır. Fırına girerken umutlu olunur, çıkan tepsi genelde hayal kırıklığı. Kimi zaman tatsız, kimi zaman da kaşıkla ezilecek kadar yumuşak. Aslında mesele fırında değil, baştan yapılan küçük hatalarda gizli.

Patatesin Kendisi Her Şeyi Değiştiriyor

Her patates aynı değil, bunu pazarda patates seçerken anlamayan kalmadı. Nişastası bol olan patatesler bu işin yıldızı. Daha önce kızartıp sönen patatesler kullandıysan, muhtemelen yanlış çeşitti. Şeflerin mutfakta özellikle bu tür patatesleri saklaması boşuna değil.

Haşlama Kısmı Hep Hafife Alınıyor

“Biraz haşlasam yeter” düşüncesi çoğu evde ortak. Oysa patatesler neredeyse dağılacak kıvama gelene kadar haşlanmalı. Eskiden annelerin “bir taşım daha kaynasın” demesi boş laf değilmiş. Bol tuzlu suda 12–15 dakika işi görüyor, bazen 14 yetiyor bazen 16, patatesin keyfine göre.

Tencereyi Sallamak Garip Ama İşe Yarıyor

Süzdükten sonra patatesleri tencerede biraz hırpalamak gerekiyor. Kenarları pütür pütür oluyor, ilk bakışta bozulmuş gibi duruyor ama fırında o yüzeyler altın sarısı çıtırlığa dönüşüyor. Daha önce bunu yapmadan fırına atanlar farkı net anlar.

Yağ ve Ot Meselesi Küçük Detay Değil

Tereyağı burada işi başka bir yere taşıyor. Bitkisel yağla da olur ama aynı tat çıkmıyor. Tepsiye atılan bütün halde biberiye, kekik gibi otlar yağa koku veriyor, yanıp acılaşmıyor. 190 derecede 30–40 dakika arası genelde yeterli oluyor, fırından fırına değişiyor tabii.

Bir kere bu yöntemle yapan, eski usule dönmek istemiyor. Evde misafir varken “bunu nereden aldın” sorusu gelirse şaşırma, yaşanmış örnek çok.